Chefe Executivo de Cozinha
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Objectivos
A gastronomia constitui, actualmente, um dos pontos estratégicos de qualquer unidade hoteleira, pois é impossível conhecer um país sem experimentar a sua gastronomia. A valorização desta área da economia, tantos anos esquecida, e o aumento do grau da exigência do público, torna cada vez mais importante e relevante o papel e funções do Chefe Executivo de Cozinha.
No final da acção os participantes deverão ser capazes de:
· Definir estratégias e políticas gerais de gestão de uma cozinha;
· Planear e programar actividades e os recursos necessários;
· Definir e/ou colaborar na definição da política comercial e de marketing;
· Dominar princípios e códigos de higiene, manutenção e segurança de instalações e equipamentos;
· Proceder à gestão das operações;
· Coordenar e motivar equipas.
Programa
1. INTELIGÊNCIA EMOCIONAL PARA CHEFES DE COZINHA
·Gestão das emoções e do stress
·A minha comunicação e os estilos de comunicação
·Comportamentos não-verbais
•Assertivos
•Assertivos
·Gestão de Críticas
•Gestão de Críticas positivas
•Gestão de Críticas Negativas
2. GESTÃO DE EQUIPAS EM AMBIENTE DE COZINHA
·Estilos e tipos de liderança
·A liderança da equipa
·A liderança situacional
·Autoridade formal ou informal
·Perfis e características do líder
·Identificação do seu estilo de liderança
·A escolha do modelo de liderança adaptado a cada contexto e a cada estilo
3. GESTÃO DE COZINHAS
·Gestão Financeira em ambiente de cozinha
·Marketing na restauração
·Gestão de stock’s e aprovisionamento
·Estratégia empresarial aplicada a cozinhas
EXERCICIOS PRÁTICOS & ANÁLISE DE CASOS
FECHO DO CURSO E AVALIAÇÃO REACTIVA DA FORMAÇÃO
Destinatários
Este curso destina-se a colaboradores ligados à área de Gestão Hoteleira, como Empresas de Catering, Refeitórios, Hotéis, Residenciais e Guest-Houses.
Valores
Os nossos serviços são dirigidos exclusivamente para empresas. Para conhecer e beneficiar das condições de participação contacte-nos através do email. info@letstalkgroup.com ou tel. +351 21 795 74 68 / +244 934 630 411
Nota: A açção de formação inclui coffee-breaks (quando aplicável), 1 kit de documentação por formando e 1 Certificado de Participação.
Por favor seleccione o local e a data do curso, e de seguida clique em INSCREVA-SE!
DURAÇÃO & HORÁRIO
A definir, de acordo com a modalidade.
FORMADOR
Facilitador especialista no tema, que combina know-how com experiência profissional consolidada e competências pedagógicas, para dar resposta a necessidades operacionais e potenciar a aprendizagem dos formandos.
MODALIDADES
• Presencial, em contexto e ambiente de sala de aula.
Ou,
• Online Live Training (MS Teams ou Zoom).
METODOLOGIAS
Serão utilizados os métodos: Expositivo, Interrogativo e Participativo.
Formação teórico-prática e conta com a participação activa dos participantes em todas as actividades propostas. Versará a apresentação e discussão de temas específicos relacionados com a área, bem como exercícios, discussão e análise de casos práticos.
No caso da formação online, esta será facilitada pelo formador em tempo real. E, todos os participantes poderão intervir e interagir com o formador e com os outros formandos, colocando questões oralmente ou por escrito.
AVALIAÇÃO
• Assistência e participação mínima em pelo menos 75% da duração da formação;
• Avaliação prática em contexto de sala de aula ou virtual (presencial ou online).
REQUISITOS
• Requisitos da modalidade presencial:
· Sala com boa luminosidade, ventilação e temperatura adequados ao bom funcionamento da formação;
· Espaço equipado com todos os recursos didáticos necessários;
· Espaço que permita a concretização de exercícios e dinâmicas de grupo aplicáveis.
• Requisitos técnicos da modalidade online live training:
· Computador funcional equipado com placa de som, auscultadores com microfone, webcam e com ligação à internet;
· Software adequado, se aplicável;
· Browser: Edge, Google Chrome ou Mozilla Firefox.