Gestao e Produção de Cozinha

Objectivos

O Técnico de Cozinha é o profissional que, no domínio das normas de higiene e segurança alimentar, planifica e dirige os trabalhos de cozinha, colabora na estruturação de ementas, bem como prepara e confeciona refeições aplicando novos processos de confeção; conhecendo e utilizando novos equipamentos de produção e novos produtos; e colabora com o serviço de gestão de Alimentos e Bebidas no processo de cálculo de custos.


No final do curso os participantes deverão ser capazes de:
 • Organizar e coordenar as três secções de uma cozinha – cozinha quente, cozinha fria e pastelaria, garantindo a aplicação das técnicas de produção alimentar;
 • Elaborar o Plano de Cozinha, tendo em consideração os princípios e procedimentos do sistema de HACCP, bem como as normas higio-sanitárias dos espaços, equipamentos e utensílios; 
 • Definir as normas de arrumação, inventariação e manutenção dos equipamentos e utensílios;
 • Definir procedimentos de atuação em situações de emergência.
 • Planificar, dirigir e coordenar os trabalhos de cozinha e colaborar com o serviço de gestão de Food & Beverage na estruturação de ementas e no processo de cálculo dos custos, bem como preparar, confecionar e empratar refeições num serviço de qualidade superior, aplicando novos equipamentos de produção, novos produtos e novos processos de confeção.

Programa

1.HIGIENE E SEGURANÇA NA INDUSTRIA ALIMENTAR - SISTEMA HACCP
2. INTRODUÇÃO À COZINHA/PASTELARIA
3.COZINHA FRIA
4. COZINHA QUENTE
5. CONTROLO DE CUSTOS DE FOOD & BEVERAGE
6. ENGENHARIA DE MENUS
7. DECORAÇÃO EM COZINHA

FECHO DO CURSO E AVALIAÇÃO REACTIVA DA FORMAÇÃO

Destinatários

Este curso destina-se a todos os colaboradores que, no desempenho das suas funções, necessitem adquirir ou desenvolver competências no âmbito das técnicas de Gestão e Produção de Cozinha.

Valores

Os nossos serviços são dirigidos exclusivamente para empresas. Para conhecer e beneficiar das condições de participação contacte-nos através do email. info@letstalkgroup.com ou tel. +351 21 795 74 68 / +244 934 630 411

Nota: A açção de formação inclui coffee-breaks (quando aplicável), 1 kit de documentação por formando e 1 Certificado de Participação.

DURAÇÃO & HORÁRIO
A definir, de acordo com a modalidade.


FORMADOR
Facilitador especialista no tema, que combina know-how com experiência profissional consolidada e competências pedagógicas, para dar resposta a necessidades operacionais e potenciar a aprendizagem dos formandos.


MODALIDADES
• Presencial, em contexto e ambiente de sala de aula.
   Ou,
• Online Live Training (MS Teams ou Zoom).


METODOLOGIAS
Serão utilizados os métodos: Expositivo, Interrogativo e Participativo.
Formação teórico-prática e conta com a participação activa dos participantes em todas as actividades propostas. Versará a apresentação e discussão de temas específicos relacionados com a área, bem como exercícios, discussão e análise de casos práticos.

No caso da formação online, esta será facilitada pelo formador em tempo real. E, todos os participantes poderão intervir e interagir com o formador e com os outros formandos, colocando questões oralmente ou por escrito.


AVALIAÇÃO
• Assistência e participação mínima em pelo menos 75% da duração da formação;
• Avaliação prática em contexto de sala de aula ou virtual (presencial ou online).


REQUISITOS
• Requisitos da modalidade presencial:
  · Sala com boa luminosidade, ventilação e temperatura adequados ao bom funcionamento da formação;
  · Espaço equipado com todos os recursos didáticos necessários;
  · Espaço que permita a concretização de exercícios e dinâmicas de grupo aplicáveis.

• Requisitos técnicos da modalidade online live training:
  · Computador funcional equipado com placa de som, auscultadores com microfone, webcam e com ligação à internet;
  · Software adequado, se aplicável;
  · Browser: Edge, Google Chrome ou Mozilla Firefox.